Caldo de cordero y garbanzos
Receta [1] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Per fer brou a un malalt
Resumen del plato
caldo fet de carne de cordero, dotze garbanzos, sal y grasa. Un cop fet, añade sal y safrà.
Ingredientes y señales del plato
caldo fet de carne de cordero, dotze garbanzos, sal y grasa. Un cop fet, añade sal y safrà.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.