Pierna de cordero estofada con ajos, pasas y especias
Receta [10] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Una pixotera de moltó
Resumen del plato
Primer, cuita a les graelles. Després, cocina-la con tocino y añade ajos con pell, pasas, laurel, una mica de caldo y sal. Fora del foc, añade especias, safrà, clavos de olor y sal.
Ingredientes y señales del plato
Primer, cuita a les graelles. Després, cocina-la con tocino y añade ajos con pell, pasas, laurel, una mica de caldo y sal. Fora del foc, añade especias, safrà, clavos de olor y sal.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.