Truita con azúcar, canela y suc de naranja
Receta [102-01] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Altra truita de altra manera ab aigo i sal
Resumen del plato
huevos batuts, diluïts con una mica d’aigua y co lats con colador de pedaç blanc. hierve-los con aigua y sal y, a mig coure, girau-los y cocina-los para l’otro costat. sirve-los con azúcar para davall y para damunt, canela y suc de naranja o agràs.
Ingredientes y señales del plato
huevos batuts, diluïts con una mica d’aigua y co lats con colador de pedaç blanc. hierve-los con aigua y sal y, a mig coure, girau-los y cocina-los para l’otro costat. sirve-los con azúcar para davall y para damunt, canela y suc de naranja o agràs.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.