Com fer oli de yema de huevo dur
Receta [104] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Memoria de oli de ous.
Resumen del plato
Manera para extreure oli de vermell d’huevos durs. (No és una recepta)
Ingredientes y señales del plato
Manera para extreure oli de vermell d’huevos durs. (No és una recepta)
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.