Crema blanca
Receta [105] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Una crema blanca
Resumen del plato
huevos batuts con una mica de farina, azúcar, leche y pell de limón. pon-ho al foc remenant fins que la crema sigui espessa. Fora del foc, pon-hi para damunt azúcar y canela y socarrau-la con la pala de ferro ben roent.
Ingredientes y señales del plato
huevos batuts con una mica de farina, azúcar, leche y pell de limón. pon-ho al foc remenant fins que la crema sigui espessa. Fora del foc, pon-hi para damunt azúcar y canela y socarrau-la con la pala de ferro ben roent.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.