Crema groga
Receta [107] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Altra crema groga de vermell de ous
Resumen del plato
yemas de huevo batuts barrejats con azúcar, farina, una mica de leche y pell de limón. pon-ho al foc remenant fins que la crema sigui una mica espessa. Fora del foc, pon-hi para damun t azúcar y canela y socarrau-la con la pala de ferro ben roent.
Ingredientes y señales del plato
yemas de huevo batuts barrejats con azúcar, farina, una mica de leche y pell de limón. pon-ho al foc remenant fins que la crema sigui una mica espessa. Fora del foc, pon-hi para damun t azúcar y canela y socarrau-la con la pala de ferro ben roent.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.