Salpes y oblades bullides
Receta [109] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Un plat de peix bullit
Resumen del plato
Escatau y neteja u les sal pes o oblades, salau-les y deixau-les reposar una hora. Després passau-les para aigua y escorreu-les bé. hierve-les con aigua y sal. En servir, pon-hi sal, oli, pebre bord y suc de naranja.
Ingredientes y señales del plato
Escatau y neteja u les sal pes o oblades, salau-les y deixau-les reposar una hora. Després passau-les para aigua y escorreu-les bé. hierve-les con aigua y sal. En servir, pon-hi sal, oli, pebre bord y suc de naranja.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.