Cordero con limón, especias y safrà
Receta [11] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Un suquet de carn
Resumen del plato
pierna de cordero cuita a les graelles. Després cocina-la con tocino, ajos con pell y fulla de llimonera. Acabada la cocció, añade suc de limón o agràs, especias y safrà.
Ingredientes y señales del plato
pierna de cordero cuita a les graelles. Després cocina-la con tocino, ajos con pell y fulla de llimonera. Acabada la cocció, añade suc de limón o agràs, especias y safrà.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Nota histórica
Agràs és el suc de raïm verd. Es fa servir com a condiment para acidular una mica els cuinats. Era molt utilitzat a la cuina medieval. En francès és conegut com a verjus.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.