Déntol fregit con ajos
Receta [110] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Altre plat de peix de altra manera a l’ús del castellà
Resumen del plato
Escatau y netejau el dèntol, salau-lo y deixau-lo reposar dues hores. Després passau-lo para aigua y escorreu-lo bé. fríe ajos sense pelar con oli y pebre bord y, un cop cuits, añade el pescado. Al moment de servir-ho, pon-hi sal, oli, pebre bord y suc de limón.
Ingredientes y señales del plato
Escatau y netejau el dèntol, salau-lo y deixau-lo reposar dues hores. Després passau-lo para aigua y escorreu-lo bé. fríe ajos sense pelar con oli y pebre bord y, un cop cuits, añade el pescado. Al moment de servir-ho, pon-hi sal, oli, pebre bord y suc de limón.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.