Albóndigas d’anfós
Receta [111] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Un plat de pilotes de peix
Resumen del plato
Escatau y netejau l’anfós, que quedi sense pell ni espines. Picau la carne del pescado y barreja u-la con queso fresc, pan, hierbabuena y julivert picats, huevos, especias, safrà, clavos de olor, una mica d’oli y pebre bord. haz les albóndigas y hierve-les con aigua, sal, safrà y pebre bord. sirve-les con el suc lligat con yema de huevo, sal, especias, safrà, clavos de olor y suc de limón.
Ingredientes y señales del plato
Escatau y netejau l’anfós, que quedi sense pell ni espines. Picau la carne del pescado y barreja u-la con queso fresc, pan, hierbabuena y julivert picats, huevos, especias, safrà, clavos de olor, una mica d’oli y pebre bord. haz les albóndigas y hierve-les con aigua, sal, safrà y pebre bord. sirve-les con el suc lligat con yema de huevo, sal, especias, safrà, clavos de olor y suc de limón.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.