Sopa d’anfós
Receta [112] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Una sopa de peix
Resumen del plato
Escatau y netejau l’anfós, salau-lo y deixau-lo reposar dues hores. Després passau-lo para aigua y escorreu-lo. hierve-lo con aigua, sal, una mica d’oli y pebre bord. Un cop cuit, retirau-lo. En el caldo, hierve bastanagues, nabos, àbit y col blanca, tot tallat a trossos grans. Un cop cuites les verdures, tornau a posar-hi el pescado, añade especias, safrà, sal, clavos y pan torrat. En una sopera anau fent capes de pan torrat y de verdures y, damunt, haz una capa con el pescado. añade el caldo y haz-ho coure a la cendra y al caliu.
Ingredientes y señales del plato
Escatau y netejau l’anfós, salau-lo y deixau-lo reposar dues hores. Després passau-lo para aigua y escorreu-lo. hierve-lo con aigua, sal, una mica d’oli y pebre bord. Un cop cuit, retirau-lo. En el caldo, hierve bastanagues, nabos, àbit y col blanca, tot tallat a trossos grans. Un cop cuites les verdures, tornau a posar-hi el pescado, añade especias, safrà, sal, clavos y pan torrat. En una sopera anau fent capes de pan torrat y de verdures y, damunt, haz una capa con el pescado. añade el caldo y haz-ho coure a la cendra y al caliu.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.