Anguila con puerros o cebollas y pasas
Receta [113] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Una panadera de peix ab porros.
Resumen del plato
Espanxau y netejau les anguiles, salau-les y deixau-les reposar dues hores. Després passau-les para aigua y escorreu-les. En una olla con aigua, añade un sofrit de puerros o cebollas, julivert, ajos pelats, pasas y les anguiles. Un cop cuit, pon-hi sal, oli, especias, safrà y clavos de olor. deslíe yema de huevo con el caldo y haz-ho coure tot junt a la cendra y al caliu.
Ingredientes y señales del plato
Espanxau y netejau les anguiles, salau-les y deixau-les reposar dues hores. Després passau-les para aigua y escorreu-les. En una olla con aigua, añade un sofrit de puerros o cebollas, julivert, ajos pelats, pasas y les anguiles. Un cop cuit, pon-hi sal, oli, especias, safrà y clavos de olor. deslíe yema de huevo con el caldo y haz-ho coure tot junt a la cendra y al caliu.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.