Orada con tomates, prunes y confitura
Receta [114] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Altra panadera ab tomàtigues, prunes i confitura
Resumen del plato
Escatau y netejau les orades, salau-les y deixau-les reposar una hora. Després passau-les para aigua y es correu-les. En una olla con aigua, pon-hi el pescado y añade un sofrit de puerros o cebollas, ajos, prunes escaldades, sal y tomates, si n’és temporada. Un cop cuit, añade sal, especias, safrà, clavos de olor, azúcar y confits grossos rodons y pet its. sirve-ho sobre torrades de pan.
Ingredientes y señales del plato
Escatau y netejau les orades, salau-les y deixau-les reposar una hora. Després passau-les para aigua y es correu-les. En una olla con aigua, pon-hi el pescado y añade un sofrit de puerros o cebollas, ajos, prunes escaldades, sal y tomates, si n’és temporada. Un cop cuit, añade sal, especias, safrà, clavos de olor, azúcar y confits grossos rodons y pet its. sirve-ho sobre torrades de pan.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.