Congre con dues coccions, arrebossat y a les graelles y després con suc
Receta [115] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Altra panadera de pa ratllat i juevert
Resumen del plato
Un cop netejat el congre y tallat, salau-lo y deixau-lo reposar una hora. Després passau-lo para aigua y escorreu-lo bé. Arrebossau-lo con pan ratllat y julivert picat. haz-lo coure a les graelles y, un cop sofregit, pon-lo en una olla con oli, sal, pebre bord, una mica d’aigua, les restes de l’arrebossat y una fulla de llimonera. Un cop cuit, pon-hi s al, oli, especias, safrà y suc de limón.
Ingredientes y señales del plato
Un cop netejat el congre y tallat, salau-lo y deixau-lo reposar una hora. Després passau-lo para aigua y escorreu-lo bé. Arrebossau-lo con pan ratllat y julivert picat. haz-lo coure a les graelles y, un cop sofregit, pon-lo en una olla con oli, sal, pebre bord, una mica d’aigua, les restes de l’arrebossat y una fulla de llimonera. Un cop cuit, pon-hi s al, oli, especias, safrà y suc de limón.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.