Molls con sofrit de tomates y pasas
Receta [116] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Altra panadera de peix cuit ab les grelles
Resumen del plato
Després que els molls són escatats y nets, salau-los y deixau-los reposar dues hores. Després passau-los para aigua y escorr eu-los bé. En una olla con aigua, pon-hi el pescado, añade un sofrit fet con el julivert picat, ajos pelats y picats, pasas senceres, tomates pelades y picades, y oli. añade especias, pebre bord, safrà y clavos de olor y deixau arrencar tres o quatre bulls.
Ingredientes y señales del plato
Després que els molls són escatats y nets, salau-los y deixau-los reposar dues hores. Després passau-los para aigua y escorr eu-los bé. En una olla con aigua, pon-hi el pescado, añade un sofrit fet con el julivert picat, ajos pelats y picats, pasas senceres, tomates pelades y picades, y oli. añade especias, pebre bord, safrà y clavos de olor y deixau arrencar tres o quatre bulls.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.