...al sofrit afegiu-li alcaparras, sal, oli, aigua. un cop cuit, añade especias, safrà y clavos
Receta [117] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
d’espècia i suc de llimona. (Recepta incompleta)
Resumen del plato
Preparación histórica menorquina documentada en el recetario de Fra Roger.
Ingredientes y señales del plato
...al sofrit afegiu-li alcaparras, sal, oli, aigua. un cop cuit, añade especias, safrà y clavos
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.