Suquet de sorells o pàmpols con especias
Receta [118] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Un suquet de peix as caliu
Resumen del plato
Escatats y netejats els surells o els pàmpols, salau-los y deixau-los reposar una hora. Després passau-los para aigua y escorreu-los bé. haz-los coure a les graelles y, un cop cuits, pon-los dins d’una olla con aigua bullint, oli, sal y pebre bord. Un cop cuits, a fegiu-hi especias, safrà, clavos de olor y suc de limón.
Ingredientes y señales del plato
Escatats y netejats els surells o els pàmpols, salau-los y deixau-los reposar una hora. Després passau-los para aigua y escorreu-los bé. haz-los coure a les graelles y, un cop cuits, pon-los dins d’una olla con aigua bullint, oli, sal y pebre bord. Un cop cuits, a fegiu-hi especias, safrà, clavos de olor y suc de limón.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.