Oblada con salsa verda de julivert y allioli bo
Receta [119] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Una juevertada de peix
Resumen del plato
Un cop que les oblades són escatades y netes, salau-les y deixau-les reposar una hora. Després passau-les para aigua y escorreu-les bé. pon-les en un perol con aigua, sal, oli y pebre bord y deixau-les coure. Picau força julivert, deslíe-lo con el suc del pescado, añade sal, oli, pebre bord y allioli bo deixatat. Afegiu la picada al pescado, deixau arrencar el bull do s o tres cops y añade vinagre.
Ingredientes y señales del plato
Un cop que les oblades són escatades y netes, salau-les y deixau-les reposar una hora. Després passau-les para aigua y escorreu-les bé. pon-les en un perol con aigua, sal, oli y pebre bord y deixau-les coure. Picau força julivert, deslíe-lo con el suc del pescado, añade sal, oli, pebre bord y allioli bo deixatat. Afegiu la picada al pescado, deixau arrencar el bull do s o tres cops y añade vinagre.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.