Cordero, fetge, freixura y vèrtoles con sofrit de tocino y herbes
Receta [12] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Picat de carn o picat de frares
Resumen del plato
carne de cordero, fetge, freixura y vèrtoles picats. Sofregiu-los con tocino, ce ba, herbes, julivert, ajos, con caldo, sal y pebre bord.
Ingredientes y señales del plato
carne de cordero, fetge, freixura y vèrtoles picats. Sofregiu-los con tocino, ce ba, herbes, julivert, ajos, con caldo, sal y pebre bord.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Nota histórica
Les vèrtoles de cordero o carnero són les mollejas en castellà. Si fossin de pollastre entonces seria els ventrells o el pedrer. Sense la carne de cordero aquest plato és el freixurat o freixura actual, encara que no porta pulmó
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.