Morena con allioli
Receta [120] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Un plat de morena ab aioli
Resumen del plato
Espanxau y netejau la morena y després salau-la y deixau-la reposar una hora. Després corta-la, passau-la para aigua y escorreu-la bé. En una olla pon el pescado con una mica d’aigua, sal, oli y pebre bord. A part, haz un allioli bo, el deslíe con una mica de farina y suc de coure el pescado y afegiu-lo a l’olla. sirve-ho sobre llesques de pan y pon-hi suc de naranja para damunt.
Ingredientes y señales del plato
Espanxau y netejau la morena y després salau-la y deixau-la reposar una hora. Després corta-la, passau-la para aigua y escorreu-la bé. En una olla pon el pescado con una mica d’aigua, sal, oli y pebre bord. A part, haz un allioli bo, el deslíe con una mica de farina y suc de coure el pescado y afegiu-lo a l’olla. sirve-ho sobre llesques de pan y pon-hi suc de naranja para damunt.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.