Aranyes con escabetx suau con allioli bo
Receta [121] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Un plat de peix ab ai i vinagre ab lo peix al caliu
Resumen del plato
Un cop les aranyes són escatades y netes, salau-les y deixau-les reposar una hora. Després passau-les para aigua y escorreu-les bé. cocina-les a les graelles. Tot seguit pon-les en una olla con vinagre, aigua, oli, sal, fulles de laurel y una molla de pan torrada. A part, picau pan en un morter, añade allioli bo y deslíe-ho con el suc de la cocció. pon-ho dins l’olla passant-lo para un colador. Un cop cuinat, añade vinagre, sal, oli, espíc ies, safrà y clavos de olor. sirve-ho sobre torrades de pan.
Ingredientes y señales del plato
Un cop les aranyes són escatades y netes, salau-les y deixau-les reposar una hora. Després passau-les para aigua y escorreu-les bé. cocina-les a les graelles. Tot seguit pon-les en una olla con vinagre, aigua, oli, sal, fulles de laurel y una molla de pan torrada. A part, picau pan en un morter, añade allioli bo y deslíe-ho con el suc de la cocció. pon-ho dins l’olla passant-lo para un colador. Un cop cuinat, añade vinagre, sal, oli, espíc ies, safrà y clavos de olor. sirve-ho sobre torrades de pan.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.