Oblades con escabetx suau y allioli bo
Receta [122] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Altre plat de peix ab ai i vinagre ab lo peix frit
Resumen del plato
Escatades y netes, salau les oblades y deixau-les reposar una hora. Després passau-les para aigua y escorreu-les bé. fríe el pescado y pon-lo dins d’una olla. A part, haz allioli bo y deslíe-lo con el suc del pescado y una mica de flor de farina. añade sal, oli, pebre bord y vinagre. Deixau-ho coure dos o tres bulls. sirve-ho sobre torrades de pan.
Ingredientes y señales del plato
Escatades y netes, salau les oblades y deixau-les reposar una hora. Després passau-les para aigua y escorreu-les bé. fríe el pescado y pon-lo dins d’una olla. A part, haz allioli bo y deslíe-lo con el suc del pescado y una mica de flor de farina. añade sal, oli, pebre bord y vinagre. Deixau-ho coure dos o tres bulls. sirve-ho sobre torrades de pan.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.