Rajada arrebossada y frita
Receta [123] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Un plat de ratjada frita seca
Resumen del plato
Un cop la ra jada és pelada y tallada a trossos, salau-la y deixau-la reposar un quart d’hora. Després passau-la para aigua y deixau-la escórrer durant un otro quart d’hora. Després enfarinau-la y fríe-la. pon el pescado fregit en un plato tot fent un sostre de pescado y un de julivert picat barrejat con pebre bord. L’última capa ha de ser de julivert y pebre bord y rodanxes de limón. Aquest plato es menja fred.
Ingredientes y señales del plato
Un cop la ra jada és pelada y tallada a trossos, salau-la y deixau-la reposar un quart d’hora. Després passau-la para aigua y deixau-la escórrer durant un otro quart d’hora. Després enfarinau-la y fríe-la. pon el pescado fregit en un plato tot fent un sostre de pescado y un de julivert picat barrejat con pebre bord. L’última capa ha de ser de julivert y pebre bord y rodanxes de limón. Aquest plato es menja fred.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.