Aranyes con escabetx
Receta [124] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Un plat de peix ab escabetx ab lo peix al caliu
Resumen del plato
Salau les aranyes, netes y escatades, y deixau-les reposar dues hores. Després les passau para aigua y haz-les coure a les graelles y reservau-les. En una olla con aigua, sal, vinagre, oli, pebre bord, una bo na quantitat de ajos pelats y tres fulles de laurel ho haz coure y després añade el pescado reservat. Un cop cuit, añade especias, safrà, clavos de olor y sal.
Ingredientes y señales del plato
Salau les aranyes, netes y escatades, y deixau-les reposar dues hores. Després les passau para aigua y haz-les coure a les graelles y reservau-les. En una olla con aigua, sal, vinagre, oli, pebre bord, una bo na quantitat de ajos pelats y tres fulles de laurel ho haz coure y després añade el pescado reservat. Un cop cuit, añade especias, safrà, clavos de olor y sal.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.