Bonítol con escabetx
Receta [125] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Altre plat de peix ab escabetx ab lo peix frit
Resumen del plato
Espanxau y netejau el bonítol, salau-lo y deixau-lo reposar dues hores. Després passau-lo para aigua, escorreu-lo y deixau-lo reposar una hora. fríe-lo y reservau-lo. hierve aigua, vinagre, sal, oli, pebre bord, fulles de llor, romaní y ajos con pell. Un cop cuits e ls ajos, añade especias, safrà, clavos de olor y sal. Deixau-ho refredar y mezcla-ho con el pescado reservat. tapa-ho y podeu tenir-ho guardat vuit dies a l’estiu y vint a l’hivern. Menjau-lo fred.
Ingredientes y señales del plato
Espanxau y netejau el bonítol, salau-lo y deixau-lo reposar dues hores. Després passau-lo para aigua, escorreu-lo y deixau-lo reposar una hora. fríe-lo y reservau-lo. hierve aigua, vinagre, sal, oli, pebre bord, fulles de llor, romaní y ajos con pell. Un cop cuits e ls ajos, añade especias, safrà, clavos de olor y sal. Deixau-ho refredar y mezcla-ho con el pescado reservat. tapa-ho y podeu tenir-ho guardat vuit dies a l’estiu y vint a l’hivern. Menjau-lo fred.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.