Mabres con salsa d’ametlla
Receta [129] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Altra salsa de peix ab mel·les i pa
Resumen del plato
Després d’escatar y netejar els mabres, salau-los y deixau-los reposar una hora. Després passau-los para aigua y escorreu-los bé. fríe-los y reservau-los. Al morter, picau almendras torrades y molla de pan remullada con vi bl anc. pon el pescado en una olla o perol, añade la picada deixatada con aigua calenta, sal, oli y una fulla de llimonera. Deixau-ho coure una mica. Retirau-ho del foc y añade sal y clavos de olor.
Ingredientes y señales del plato
Després d’escatar y netejar els mabres, salau-los y deixau-los reposar una hora. Després passau-los para aigua y escorreu-los bé. fríe-los y reservau-los. Al morter, picau almendras torrades y molla de pan remullada con vi bl anc. pon el pescado en una olla o perol, añade la picada deixatada con aigua calenta, sal, oli y una fulla de llimonera. Deixau-ho coure una mica. Retirau-ho del foc y añade sal y clavos de olor.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.