Carne picada de cordero con pasas, julivert y hierbabuena
Receta [13] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Altre picat diferent
Resumen del plato
pierna de cordero, bullida y picada. A part, haz un sofrit con cebolla y tocino, julivert y hierbabuena picats. haz-ho coure y añade pasas picades, caldo y la carne prèviament bullida y picada. Un cop cuit y fora del foc, añade suc de limón, especias y clavos de olor. sirve-ho sobre torrades de pan.
Ingredientes y señales del plato
pierna de cordero, bullida y picada. A part, haz un sofrit con cebolla y tocino, julivert y hierbabuena picats. haz-ho coure y añade pasas picades, caldo y la carne prèviament bullida y picada. Un cop cuit y fora del foc, añade suc de limón, especias y clavos de olor. sirve-ho sobre torrades de pan.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.