Sardines fregides con allioli bo y agràs
Receta [131] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Un plat de sardina ab ai i agràs
Resumen del plato
Treis el cap de les sardines, netejau-les, salau-les y deixau-les reposar mitja hora. Després passau-les para aigua y escorreu-les bé. Enfarinau-les, fríe-les y reservau-les. A part, haz un allioli bo, picau agràs y el colau con un pedaç blanc, deslíe l’allioli bo sobre del pescado y añade aigua calenta, l’agràs, una mica d’oli y sal. Aquest plato és bo fred y calent.
Ingredientes y señales del plato
Treis el cap de les sardines, netejau-les, salau-les y deixau-les reposar mitja hora. Després passau-les para aigua y escorreu-les bé. Enfarinau-les, fríe-les y reservau-les. A part, haz un allioli bo, picau agràs y el colau con un pedaç blanc, deslíe l’allioli bo sobre del pescado y añade aigua calenta, l’agràs, una mica d’oli y sal. Aquest plato és bo fred y calent.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.