Sardines al forn con huevos y allioli bo
Receta [132] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Una guerxera de sardina en el forn
Resumen del plato
Treis el cap de les sardines, les netejau y les anau posant en una cazuela. A part, haz un allioli bo, y diluïu-lo con una mica d’aigua y pon-lo para damunt les sardines. Afegiu sal y una dotzena d’huevos y remenau-ho fins que quedi ben mesclat. añade sal y oli. cuece-lo al forn.
Ingredientes y señales del plato
Treis el cap de les sardines, les netejau y les anau posant en una cazuela. A part, haz un allioli bo, y diluïu-lo con una mica d’aigua y pon-lo para damunt les sardines. Afegiu sal y una dotzena d’huevos y remenau-ho fins que quedi ben mesclat. añade sal y oli. cuece-lo al forn.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Nota histórica
La cazuela és un perol, una cassola. Podeu fer servir el recipient que tingueu costum de cuinar. Les sardines queden enmig dels huevos y l’allioli bo quallats.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.