Sardines agredolces al forn, con mel, vinagre y pebre bord
Receta [133] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Altra guerxera de sardina en el forn ab mel i vinagre
Resumen del plato
Tret el cap de les sardines, netejau-les, salau-les y deixau-les reposar mitja hora. Després passau-les para aigua y escorreu-les bé. Enfarinau-les, fríe-les y reservau-les. Un cop fredes, pon-les en una gr eixera con sal, oli, pebre bord, una mica de vinagre y tres unces de mel o azúcar. haz-ho coure al forn y, un cop cuites, añade més mel calenta.
Ingredientes y señales del plato
Tret el cap de les sardines, netejau-les, salau-les y deixau-les reposar mitja hora. Després passau-les para aigua y escorreu-les bé. Enfarinau-les, fríe-les y reservau-les. Un cop fredes, pon-les en una gr eixera con sal, oli, pebre bord, una mica de vinagre y tres unces de mel o azúcar. haz-ho coure al forn y, un cop cuites, añade més mel calenta.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.