Sardines a les graelles
Receta [134] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Un plat de sardina cuita ab les grelles
Resumen del plato
Després de netejar les sardines, sal au-les y deixau-les reposar una hora. haz-les coure a les graelles, untades con oli. Un cop cuites, trempau-les con oli, vinagre, pebre bord y sal.
Ingredientes y señales del plato
Després de netejar les sardines, sal au-les y deixau-les reposar una hora. haz-les coure a les graelles, untades con oli. Un cop cuites, trempau-les con oli, vinagre, pebre bord y sal.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.