Mabre relleno d’almendras, pinyons, pasas y rostit al forn
Receta [135] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Un peix farcit i rostit en el forn
Resumen del plato
Un cop net el mabre, salau-lo y deixau-lo reposar mitja hora. A part, haz un farciment con pinyons, pasas petites, una mica de julivert tot picat, ajos tallats en tres trossos y almendras picades. haz-ho coure un quart d’hora con oli, sal, especias, safrà, clavos de olor y una mica d’aigua. Farciu el pescado, cosiu-lo y untau-lo con oli. haz-lo coure al forn.
Ingredientes y señales del plato
Un cop net el mabre, salau-lo y deixau-lo reposar mitja hora. A part, haz un farciment con pinyons, pasas petites, una mica de julivert tot picat, ajos tallats en tres trossos y almendras picades. haz-ho coure un quart d’hora con oli, sal, especias, safrà, clavos de olor y una mica d’aigua. Farciu el pescado, cosiu-lo y untau-lo con oli. haz-lo coure al forn.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.