Salpes rellenas con huevos remenats, tomates y pasas
Receta [136] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Altre peix farcit de altra manera
Resumen del plato
Escatau les salpes, netejau-les, salau-les y deixau-les reposar un quart d’hora. Després passau-les para aigua y escorreu-les bé. haz un farciment con dos huevos remenats con mantega, després els picau y hi afegiu pan ratllat, julivert picat, tomàtiga crua, pelada y tallada, azúcar, un ou cru, especias, safrà, clavos de olor, una dotzena de pasas petites y mantega. Farciu els peixos, cosiu-los y untau-los con oli. haz-los coure al forn con oli y dues fulles de laurel.
Ingredientes y señales del plato
Escatau les salpes, netejau-les, salau-les y deixau-les reposar un quart d’hora. Després passau-les para aigua y escorreu-les bé. haz un farciment con dos huevos remenats con mantega, després els picau y hi afegiu pan ratllat, julivert picat, tomàtiga crua, pelada y tallada, azúcar, un ou cru, especias, safrà, clavos de olor, una dotzena de pasas petites y mantega. Farciu els peixos, cosiu-los y untau-los con oli. haz-los coure al forn con oli y dues fulles de laurel.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.