Aranyes con salsa de tomates, allioli bo y ajos escalivats
Receta [137] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Un plat de peix ab una salsa de tomàtigues i ais
Resumen del plato
Escatau y netejau les aranyes, salau-les y deixau-les reposar mitja hora. Després passau-les para aigua y escorreu-les bé. fríe-les y després poseu-les en un plato. Un cop fredes, poseu-les en una olla o perol. haz una picada con un a dotzena de tomates, torrades y pelades, añade una aranya fregida picada sense espines ni cap, haz un allioli bo y picau quatre cabeces d’ajos torrades y pelades. Un cop fet, deslíe-ho con aigua calenta y pon-ho colat para damunt el pescado. Així no hi passarà cap pell de les tomates. Rectificau de sal y oli y haz-ho coure. Un cop cuinat, añade sal, especias, safrà y nou moscada.
Ingredientes y señales del plato
Escatau y netejau les aranyes, salau-les y deixau-les reposar mitja hora. Després passau-les para aigua y escorreu-les bé. fríe-les y després poseu-les en un plato. Un cop fredes, poseu-les en una olla o perol. haz una picada con un a dotzena de tomates, torrades y pelades, añade una aranya fregida picada sense espines ni cap, haz un allioli bo y picau quatre cabeces d’ajos torrades y pelades. Un cop fet, deslíe-ho con aigua calenta y pon-ho colat para damunt el pescado. Així no hi passarà cap pell de les tomates. Rectificau de sal y oli y haz-ho coure. Un cop cuinat, añade sal, especias, safrà y nou moscada.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.