Panadera de langosta con cebollas, habas, judías y carxofes
Receta [139] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Un plat de llagosta ab panadera
Resumen del plato
En una olla pon oli, aigua, cebollas, julivert, ajos, habas, judías y un parell de carxofes tallades en quatre trossos. A mig coure, corta la langosta, pon-la a l’olla y añade oli y sal. Un cop cuit, añade sal, oli, especias, safrà, clavos de olor. sirve-ho sobre de torrades de pan.
Ingredientes y señales del plato
En una olla pon oli, aigua, cebollas, julivert, ajos, habas, judías y un parell de carxofes tallades en quatre trossos. A mig coure, corta la langosta, pon-la a l’olla y añade oli y sal. Un cop cuit, añade sal, oli, especias, safrà, clavos de olor. sirve-ho sobre de torrades de pan.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.