Carne picada de cordero con especias y mel
Receta [14] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Altre plat de picat diferent
Resumen del plato
pierna de cordero, tallada y rostida a les graelles. Després cuece-la con tocino fosa, añade daus de tocino, vi blanc y sal. Un cop cuit, añade especias, safrà, nou moscada y clavos de olor. sirve-ho con mel, azúcar y canela para sobre.
Ingredientes y señales del plato
pierna de cordero, tallada y rostida a les graelles. Després cuece-la con tocino fosa, añade daus de tocino, vi blanc y sal. Un cop cuit, añade especias, safrà, nou moscada y clavos de olor. sirve-ho con mel, azúcar y canela para sobre.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.