Albóndigas de langosta con queso, especias y allioli bo
Receta [141] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Un plat de pilotes de llagosta
Resumen del plato
Preneu dues llagostes y pon-les con aigua bullent. Un cop mortes, treis la carne y picau-la. Mesclau-ho con queso fresc y con mitja dotzena d’huevos. Reservau dos vermells d ’ou. añade allioli bo, especias, safrà y clavos de olor. haz les albóndigas y de tant en tant mullau-vos les mans con vinagre. Un cop fetes, hierve-les dos o tres bulls con aigua, sal y oli. Fora del foc, añade especias, sal, safrà y clavos de olor, suc de limón y els dos yema de huevo reservats, deixatats con el suc del guisat.
Ingredientes y señales del plato
Preneu dues llagostes y pon-les con aigua bullent. Un cop mortes, treis la carne y picau-la. Mesclau-ho con queso fresc y con mitja dotzena d’huevos. Reservau dos vermells d ’ou. añade allioli bo, especias, safrà y clavos de olor. haz les albóndigas y de tant en tant mullau-vos les mans con vinagre. Un cop fetes, hierve-les dos o tres bulls con aigua, sal y oli. Fora del foc, añade especias, sal, safrà y clavos de olor, suc de limón y els dos yema de huevo reservats, deixatats con el suc del guisat.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.