Llagostes a la naranja
Receta [142] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Un plat de los cossos de les llagostes
Resumen del plato
Es couen les llagostes a les graelles. Mentre couen anau-les girant y posant una salsa feta con suc de naranja, aigua, sal, oli, y pebre bord. sirve-les con suc de naranja y pebre para sobre.
Ingredientes y señales del plato
Es couen les llagostes a les graelles. Mentre couen anau-les girant y posant una salsa feta con suc de naranja, aigua, sal, oli, y pebre bord. sirve-les con suc de naranja y pebre para sobre.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.