Cangrejos d’aigua dolça con pasas y especias
Receta [143] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Un plat de crancs de aigua dolça ab panadera
Resumen del plato
Netejau els cangrejos. haz un sofrit con puerros o cebollas, julivert, a lls, pasas, oli y aigua. Quan estigui cuit, añade dues dotzenes de cangrejos. Un cop cuits, añade sal, oli, pebre bord, safrà y clavos de olor. sirve-ho sobre torrades de pan.
Ingredientes y señales del plato
Netejau els cangrejos. haz un sofrit con puerros o cebollas, julivert, a lls, pasas, oli y aigua. Quan estigui cuit, añade dues dotzenes de cangrejos. Un cop cuits, añade sal, oli, pebre bord, safrà y clavos de olor. sirve-ho sobre torrades de pan.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.