Gambes con sofrit de puerros y pasas
Receta [144] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Un plat de gambes en panadera
Resumen del plato
haz un sofrit de puerros o cebollas, julivert, ajos, pasas, oli, sal y una mica de aigua. Un cop cuit, añade les gambes y deixau-ho coure un quart. Fora del foc añade sal, pebre bord, safrà y clavos de olor. sirve-ho sobre torrades de pan.
Ingredientes y señales del plato
haz un sofrit de puerros o cebollas, julivert, ajos, pasas, oli, sal y una mica de aigua. Un cop cuit, añade les gambes y deixau-ho coure un quart. Fora del foc añade sal, pebre bord, safrà y clavos de olor. sirve-ho sobre torrades de pan.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.