Tortuga de la mar viva
Receta [147] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Un plat de tortuga de la mar viva ab cassola
Resumen del plato
Netejau la tortuga, pelau-la y corta-la, que no quedi greix. Sofregiu-la con cebolla, ajos pelats, julivert y fe sols. añade oli, sal y pebre bord. haz-ho bullir dues hores y, un cop cuit y fora del foc, añade un poc d’hierbabuena, orenga y mejorana. Trempau-ho bé de sal, oli, especias, safra y clavos de olor. sirve-la calenta.
Ingredientes y señales del plato
Netejau la tortuga, pelau-la y corta-la, que no quedi greix. Sofregiu-la con cebolla, ajos pelats, julivert y fe sols. añade oli, sal y pebre bord. haz-ho bullir dues hores y, un cop cuit y fora del foc, añade un poc d’hierbabuena, orenga y mejorana. Trempau-ho bé de sal, oli, especias, safra y clavos de olor. sirve-la calenta.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.