Albóndigas de tortuga
Receta [148] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Un plat de pilotes de tortuga
Resumen del plato
Picau un quarter de tortuga, retirau el greix y mezcla-la con una lliura de queso, un mica de pan, mitja dotzena d’huevos, un poc de sal, oli, pebre bord, safrà, julivert y hierbabuena. Un cop ben barrejat, haz les albóndigas. P osau-les en una olla con aigua, sal y oli. haz-les bullir mitja hora. En el caldo, deslíe-hi un yema de huevo y añade sal, safrà y clavos de olor. sirve-les calentes.
Ingredientes y señales del plato
Picau un quarter de tortuga, retirau el greix y mezcla-la con una lliura de queso, un mica de pan, mitja dotzena d’huevos, un poc de sal, oli, pebre bord, safrà, julivert y hierbabuena. Un cop ben barrejat, haz les albóndigas. P osau-les en una olla con aigua, sal y oli. haz-les bullir mitja hora. En el caldo, deslíe-hi un yema de huevo y añade sal, safrà y clavos de olor. sirve-les calentes.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.