Albóndigas de bacallà con queso fresc
Receta [149] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Un plat de pilotes de bacallà
Resumen del plato
Remullau dues o tres terces de bacallà durant deu hores, després hierve-lo, retirau les espines y picau-lo. añade mitja dotzena d’huevos, una mica de pan, una mica de queso ratllat, una mica d’oli, especias, safrà y clavos de olor. mezcla-ho bé y f eis les albóndigas. hierve-les un quart, añade sal, especias, safrà, clavos de olor y deslíe-ho con yema de huevo y suc de limón. sirve-les sobre torrades de pan.
Ingredientes y señales del plato
Remullau dues o tres terces de bacallà durant deu hores, després hierve-lo, retirau les espines y picau-lo. añade mitja dotzena d’huevos, una mica de pan, una mica de queso ratllat, una mica d’oli, especias, safrà y clavos de olor. mezcla-ho bé y f eis les albóndigas. hierve-les un quart, añade sal, especias, safrà, clavos de olor y deslíe-ho con yema de huevo y suc de limón. sirve-les sobre torrades de pan.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.