Conejo entre lletuga, magranes y confits
Receta [15] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Altre plat de picat diferent, fred
Resumen del plato
conejo cuit a l’ast y després picat. sirve-lo entre capes de fulles d’enciam y herbes, decorau-ho con magrana, confits, rodanxa de limón, nou moscada, clavos de olor y canela.
Ingredientes y señales del plato
conejo cuit a l’ast y després picat. sirve-lo entre capes de fulles d’enciam y herbes, decorau-ho con magrana, confits, rodanxa de limón, nou moscada, clavos de olor y canela.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.