Tortitas de bacallà con queso fresc, julivert y hierbabuena
Receta [150] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Un plat de ravoles de bacallà
Resumen del plato
Remullau el bacallà durant vuit hores, després hierve-lo, retirau les espines y picau-lo en un morter de pedra. pon-lo en un plato, añade mitja dotzena d’huevos, mitja lliura de queso fresc ratllt ratllat, una mica de pan ratllat, una mica d’oli, especias, safrà, clavos de olor, una mica de julivert y hierbabuena. haz les tortitas y fríe-les con mantega. sirve-les con azúcar para sobre.
Ingredientes y señales del plato
Remullau el bacallà durant vuit hores, després hierve-lo, retirau les espines y picau-lo en un morter de pedra. pon-lo en un plato, añade mitja dotzena d’huevos, mitja lliura de queso fresc ratllt ratllat, una mica de pan ratllat, una mica d’oli, especias, safrà, clavos de olor, una mica de julivert y hierbabuena. haz les tortitas y fríe-les con mantega. sirve-les con azúcar para sobre.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.