Albóndigas de garbanzos con queso fresc, julivert y hierbabuena
Receta [151] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Un plat de pilotes de ciurons
Resumen del plato
Remullau els garbanzos durant sis hores. Després pelau-los y picau-los en un morter de pedra. haz una pasta con huevos, queso fresc, una mica de pan ratllat, una mica d’oli, hierbabuena, julivert y una mica de pebre bord. mezcla-ho molt bé y haz les pilotille s. hierve-les un quart y mig. Fora del foc, añade especias, safrà y clavos de olor.
Ingredientes y señales del plato
Remullau els garbanzos durant sis hores. Després pelau-los y picau-los en un morter de pedra. haz una pasta con huevos, queso fresc, una mica de pan ratllat, una mica d’oli, hierbabuena, julivert y una mica de pebre bord. mezcla-ho molt bé y haz les pilotille s. hierve-les un quart y mig. Fora del foc, añade especias, safrà y clavos de olor.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.