Cebollas rellenas con huevos remenats
Receta [154] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Un plat de cebes farcides
Resumen del plato
Pelau quatre cebollas grosses, pon-les en una olla con aigua y sal. Quan siguin mig cuites, les treis y, con l’ajut d’un ganivet, retira u el centre de la cebolla fins que us quedi un espai buit para farcir-les. haz un farciment con huevos remenats cuits con mantega y picats després con pan ratllat, azúcar, mantega, huevos crus y una mica de sal. Farciu les cebollas y haz-les coure al forn.
Ingredientes y señales del plato
Pelau quatre cebollas grosses, pon-les en una olla con aigua y sal. Quan siguin mig cuites, les treis y, con l’ajut d’un ganivet, retira u el centre de la cebolla fins que us quedi un espai buit para farcir-les. haz un farciment con huevos remenats cuits con mantega y picats després con pan ratllat, azúcar, mantega, huevos crus y una mica de sal. Farciu les cebollas y haz-les coure al forn.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.