Albergínies rellenas con queso, hierbabuena y especias
Receta [155] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Un plat de aubergínies farcides
Resumen del plato
Partiu les albergínies pel mig, hierve-les y, quan estiguin mig cuites, els retirau la polpa y la picau. A part, sofregiu cebolla, añade la polpa de les albergínies, he rba-sana y huevos crus. Remenau y, un cop cuinat, picau-ho, afegiu huevos crus, pan ratllat, una mica de queso ratllat, especias, safrà y clavos de olor. Ompliu les albergínies, arrebossau-les con huevos batuts y fríe-les con mantega. Un cop fetes, pon-hi canela y azúcar para sobre.
Ingredientes y señales del plato
Partiu les albergínies pel mig, hierve-les y, quan estiguin mig cuites, els retirau la polpa y la picau. A part, sofregiu cebolla, añade la polpa de les albergínies, he rba-sana y huevos crus. Remenau y, un cop cuinat, picau-ho, afegiu huevos crus, pan ratllat, una mica de queso ratllat, especias, safrà y clavos de olor. Ompliu les albergínies, arrebossau-les con huevos batuts y fríe-les con mantega. Un cop fetes, pon-hi canela y azúcar para sobre.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.