Carabassa con azúcar
Receta [156] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Una greixera de carabassa
Resumen del plato
hierve carabassa blanca con aigua y sal. Un cop cuita, escorreu-la bé y picau-la en un morter. Després pon-la en una cazuela, añade sis huevos, mitja lliure de azúcar, un a mica de sal, mantega y mig quart de canela. haz-ho coure al forn.
Ingredientes y señales del plato
hierve carabassa blanca con aigua y sal. Un cop cuita, escorreu-la bé y picau-la en un morter. Després pon-la en una cazuela, añade sis huevos, mitja lliure de azúcar, un a mica de sal, mantega y mig quart de canela. haz-ho coure al forn.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.