Albóndigas de borratges
Receta [157] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Pilotes de borratges
Resumen del plato
hierve les borratges, sense tronxos, con aigua y sal. Després, ben escorreu-les y picau-les con mantega, hierbabuena y julivert picats. añade huevos, queso ratllat y azúcar.
Ingredientes y señales del plato
hierve les borratges, sense tronxos, con aigua y sal. Després, ben escorreu-les y picau-les con mantega, hierbabuena y julivert picats. añade huevos, queso ratllat y azúcar.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Nota histórica
Les borratges o borraines són una planta con una flor blava molt vistosa ( Borago officinalis).
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.